Hier ist Gourmerie drin

»ASIA STREET FOOD – DAS BUCH«

70 authentische Rezepte aus Vietnam, Kambodscha, Laos, Thailand und Myanmar auf 224 Seiten mit über 500 Fotos.

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Gourmerie

Wir sind
Gourmerie

Wir kaufen unsere Produkte direkt vor Ort in den jeweiligen Anbauregionen – bei einheimischen Bauern. Gemeinsam entdecken wir neue Aromen für Sie.

Gourmerie

Wo Wächst
der Pfeffer?

Tauchen Sie ein in das Land der Gewürze und Aromen. Der Gipfel des Genusses kommt aus den Bergen Südostasiens.

Gourmerie

Wir ernten
Geschmack

Wir ernten im Sinne des Geschmacks und verarbeiten unsere Produkte aromaschonend. Insbesondere unseren Mak-Kenn Bergpfeffer trocknen wir in beschatteten Räumen. Vorteil dieser sehr viel längeren Trocknung ist, dass der Pfeffer seinen intensiven und vollendeten Geschmack behält.

Gourmerie

Auch Sie ist
Gourmerie

Auf unseren Entdeckungsreisen treffen wir immer auf besondere Menschen. Menschen, die uns ihre Geheimnisse verraten. Schmecken Sie den Zauber und die Vielfalt Südostasiens.

Gourmerie

Geschmack
ist bunt

Entdecken Sie die verschiedenen Farben des Geschmacks und holen Sie sich die Aromen Indochinas zu sich in die Küche.

Wir bringen Sie
auf den Geschmack

Wir denken in Gewürzen und feinsten Aromen.

Dabei zählt für uns jede, ja selbst die kleinste Nuance. So unterscheiden wir auch ganz klar zwischen herb, bitter, sauer, trocken, salzig, scharf und süß. Kurz, wir fühlen uns zum Ab-Schmecken berufen. Diese Berufung leben wir alle – unsere Partner, unsere Tester und natürlich wir selbst: das Team von Gourmerie.

Unsere aktuelle Produktauswahl ist für uns erst der Anfang, ein erster, zentraler Schritt. Doch wir erweitern – kontinuierlich und in alle möglichen Geschmacksrichtungen. Schließlich gibt es noch so viel zu entdecken und probieren auf dem weiten Feld der Gewürze, Kräuter, Salze und Aromen.

Entsprechend dieser Berufung vertreiben wir außergewöhnliche und erlesene Gewürze zur Verfeinerung von Rezepten und Gerichten. Für uns wahre Geschmacksveredler. Die Mehrzahl unserer Produkte stammt aus Indochina und ist hier in Europa kaum bekannt.

Wir, die Gourmerie, ändern das jetzt – gemeinsam mit unseren Feinschmeckern und Gastronomen.

Auf dieser Entdeckungsreise sind wir bereits – mit einem klaren Ziel vor Augen:
Geschmacksveredler, die Ihre Gerichte unterstreichen, auf der ganzen Welt aufzuspüren und zu vertreiben. Heute – wie in Zukunft.

Gourmerie

Geschmack in bunter Vielfalt

Ob Bergpfeffer oder wilder Ingwer – bereits vor Ort in den Anbauregionen unterziehen wir jedes Produkt einer umfassenden und fundierten Qualitätsprüfung. Zudem kontrollieren wir jede einzelne Lieferung vor der Verschiffung nach Deutschland. Hier am Zielort lassen wir alle importierten Waren seitens des Instituts Pieldner mit Sitz in Stuttgart lebensmitteltechnisch testen. Erst dann werden unsere Produkte für den Genuss und den Verkauf freigegeben. Denn wir selbst sind unsere anspruchsvollsten Kunden.

Gourmerie

frisch, fruchtig & scharf

Entdecken Sie unser Sortiment erlesener Pfefferarten und besonderer Gewürze sowie neue Geschmackskreationen.

Pfeffer

frisch, fruchtig & scharf

Pfeffer – was ist eigentlich Pfeffer? Bestimmt nicht dieses gräuliche Pulver, das in manchen Restaurants bis heute die Tische ziert. Pfeffer ist viel mehr – ein vielschichtiges Geschmackserlebnis: ein Hauch Zitrone, eine Prise Frucht und natürlich eine Portion Schärfe.
Nur das – und wirklich nur das – ist für uns Pfeffer, wie wir ihn genießen, verwenden und vor allem verkaufen.

Gourmerie

frisch & zitronig

Mak-Kenn Bergpfeffer

frisch & zitronig

Unser Mak-Kenn Bergpfeffer wird besonders schonend getrocknet, handverlesen und gründlich von Rispen und Samen gesäubert. Denn allein in seiner reinsten Form, entwickelt dieser edle Pfeffer seinen charakteristischen Geschmack in ganzer Fülle: frisch, leicht zitronig, verbunden mit einer milden Schärfe.

Gourmerie

einfach anders

Mak-Kenn Öl

einfach anders

Der französische Parfümeur Laurent Séverac entdeckte Mak-Kenn vor Jahren für die Parfümindustrie. Ihn reizte vor allem der pfeffrige Zitrusduft. Das hochkonzentrierte Öl produziert Laurent Séverac exklusiv für uns – die Gourmerie. Er extrahiert es mittels Dampfdestillation direkt vor Ort aus den frisch geernteten „Früchten“ des Bergpfeffers. Ein einzelner Tropfen verfeinert unter anderem einen Jus, eine Marinade oder Vinaigrette.

Gourmerie

tiefrot & fruchtig

Phu-Quoc Pfeffer

tiefrot & fruchtig

Der rote Phu-Quoc-Pfeffer wächst auf der gleichnamigen Insel im Süden Vietnams. Diese sehr seltene Sorte ernten wir erst, wenn ihre Beeren reif und tiefrot sind. Wie alle unsere Pfeffersorten, lassen wir auch diese handverlesen und schonend trocknen. In der Verkostung und beim Würzen besticht unser Phu Quoc durch seine außergewöhnliche Frucht, Schärfe & Tabakaromen.

Gourmerie

aromatische Vielfalt

Noch mehr Geschmacks-
veredler

aromatische Vielfalt

Neben Pfeffer vertreiben wir eine exquisite Auswahl weiterer, edler Gewürze und Gewürzmischungen, die Ihren Gerichten und Rezepten eine ganz neue Note geben. Kommen Sie mit uns auf eine Entdeckungsreise nach Südostasien und holen Sie den Zauber einer weitestgehend unentdeckten Welt in Ihre Küche.

Gourmerie

würzig & säuerlich

Wampi

würzig & säuerlich

Clausena Indica (botanisch) -oder auch Wampi genannt- zählt zu den Rautengewächsen und gedeiht am besten in den Bergregionen Vietnams. Die Samen seiner ovalen, hellgelben Beeren trocknen wir behutsam in speziellen, wohl temperierten Räumen. Ihr Geschmack erinnert an Muskat und Nelken, gepaart mit einer leichten Fruchtsäure. In der Küche harmonieren die Wampis optimal mit Schweinefleisch.

Gourmerie

Curry Spezial

Hanoi Old Quarter

Curry Spezial

Unser hauseigenes Curry „Hanoi Old Quarter“ wird exklusiv für die Gourmerie von Laurent Séverac in Hanoi produziert. Der intensive Duft von Sternanis, Zimt, Koriander, Pfeffer, Kurkuma und Vanille – versetzt Sie in die Straßen Hanois. Wir empfehlen unsere Spezial-Curry-Mischung für Marinaden, Asia-Gerichte, Steaks, Dessertsauce und im Winter zur Verfeinerung eines wärmenden Glühweins.

Gourmerie

wild & frisch

Wilder Ingwer

wild & frisch

Unseren wilden Ingwer trocknen wir – ähnlich wie unsere Pfeffersorten – in beschatteten Räumen: sanft und aroma-schonend. Dadurch bewahrt er seinen intensiven fruchtigen und angenehm scharfen Geschmack von dem auch Sternekoch Pierre Gagnaire  überzeugt ist.

Gourmerie

herb & fruchtig

Talauma

herb & fruchtig

Dieser Samen eines seltenen Magnolienbaumes, wird durch Bergdörfer in Nordvietnam gesammelt und anschließend getrocknet. Sein außergewöhnlicher Geschmack entfaltet sich hervorragend frisch gemahlen und verfeinert z.B. eine Foi Gras, Tatar oder ein Wildgericht.

Gourmerie

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Fleisch

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Fleisch von höchster Qualität über Nacht mit unserem Mak-Kenn Bergpfeffer mariniert und anschließend frisch gegrillt – ein feurig sinnliches Geschmackserlebnis

Gourmerie

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Fisch

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Fische und Meeresfrüchte schwimmen am liebsten in Marinaden – veredelt mit einem Spritzer unseres exklusiven Mak-Kenn Öls

Gourmerie

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Geflügel

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Ob Huhn oder Pute, Truthahn oder Ente – alle fliegen sie auf unsere Gewürze, wobei die meisten bei unserem Curry Hanoi Old Quarter landen

Gourmerie

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Gemüse

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Ein Tropfen Mak-Kenn Öl in Ihrem Bratfett oder Bratöl genügt, um Ihrem Gemüse eine Portion extra Frische zu verleihen

Gourmerie

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Dessert

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Als abschließenden Höhepunkt eines gelungenen Abendessens mit Freunden empfehlen wir ein feines Dessert – verschärft mit einem Hauch Mak-Kenn Bergpfeffer oder Öl

Gourmerie

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Süßes

Unsere Gewürze und ihre Begleiter

Zartschmelzende Schokolade, Pralinen oder Trüffel zergehen auf der Zunge – verfeinert mit unserem Mak-Kenn Öl ein Geschmack den Sie nicht vergessen werden

Einige unserer Partner und Referenzen

Gourmerie

Pierre Gagnaire

Einer der weltbesten Köche – seine Restaurants rund um den Globus glänzen mit insgesamt 19 Michelin-Sternen.

Zur Vollendung seiner modernen Kreationen verwendet er unseren Mak-Kenn-Bergpfeffer sowie den wilden Ingwer in seinen ausgezeichneten Küchen.

Gourmerie

Laurent Séverac

Freund und Partner – auf der Suche nach neuen Aromen zieht Laurent Séverac  durch die Dschungel Südostasiens. Immer auf der Suche nach neuen, natürlichen Aromen. Eine Partnerschaft die lebt und belebt.

Gourmerie

Bernd Bachofer

Bernd Bachofer hat eine Leidenschaft für die Küche Asiens und die kombiniert er gelungen mit klassischen Elementen. Sein Restaurant „bachofer“ in Waiblingen bei Stuttgart ist mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.

„Wir verwenden den sensationellen Mak-Kenn Pfeffer und das Öl unter anderem in unserer „Dessertvariation vom Gewürzkürbis, Pflaume, Pralineneis, Matcha und Mak-Kenn Pfeffer“.

Gourmerie

Stefan Härlin

Jungkoch des Jahres 2012 und Küchenchef des Ludwig Eins in Abstatt. „Tolle Aromen, die ich bisher nicht gekannt habe. Eine Bereicherung für unsere Gäste“.

Gourmerie

Slow Food Deutschland e.V.

… weil Verantwortung und Genuss zusammengehören. Die Gourmerie ist offizieller Förderer der Slow Food Deutschland e.V.

Slow Food ist eine weltweite Bewegung, die sich für eine lebendige und nachhaltige Kultur des Essens und Trinkens einsetzt. Der Verein tritt u.a. für die biologische Vielfalt ein, fördert eine nachhaltige und umweltfreundliche Lebensmittelproduktion.

Weitere Informationen zu Slow Food finden Sie hier.

Gourmerie

Asia Streetfood

Asiatische Rezepte aus den Strassenküchen Vietnams, Thailands, Kambodschas, Laos & Burmas. Rezepte aus der Region, in der wir unsere Produkte ernten.

Kontaktieren Sie uns!

Sie sind Gastronom, Koch oder einfach nur Genussmensch und interessieren sich für unsere würzigen Produkte? Wir freuen uns schon von Ihnen zu hören.

Kontakt

(Post-/Lieferanschrift –
kein Verkauf)
Gourmerie e.K.
Ludwigstraße 38b
D-70176 Stuttgart
T +49 711 365 23 85
info(a)gourmerie.de

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